ТВ шоу
GreenBiz с Марко Коламбро
в эфире SKY
(весь эпизод)
ETC
GROUP
TV
Высота: 80 + 30 см аспиратор;
Ширина: 70 см;
Глубина: 35 см
Машину можно устанавливать как вертикально, так и горизонтально, меняется только положение экстрактора.
Техническая спецификация
Руководство пользователя
Удаление
сажи и жира
код. INOX.4.EBR280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Tel. +39 0721 1839937
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
FAX +39 0541 1641257
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Abbattitori per forni a legna
- Abbattitori per forni elettrici
- Abbattitori per griglie a carbone
Сектор общественного питания (промышленные и коммерческие кухни) должен следовать совокупности национальных, региональных и местных правил, которые регулируют выбросы в воздух, контроль запаха и безопасность предприятий.
Вот подробный обзор правовых норм, действующих в Италии:
1. Общие положения: Экологический кодекс (D.Lgs. 152/2006)
Законодательный декрет D.Lgs. 152/2006, известный как Экологический кодекс, является основным нормативным актом, регулирующим выбросы в атмосферу в Италии.
Основные положения для сектора общественного питания:
Разрешение на выбросы:
- Промышленные и коммерческие кухни, производящие значительные объемы дыма и запахов, обязаны получить разрешение на выбросы, выданное ARPA (Региональное агентство по охране окружающей среды) или другим компетентным органом.
- Исключения: Малые кухни могут не требовать разрешения, но обязаны соблюдать общие стандарты выбросов.
Контроль выбросов:
- Снижение концентрации твердых частиц (PM10, PM2.5).
- Устранение запахов с использованием таких технологий, как электростатические фильтры, озоновые генераторы или активированный уголь.
- Соблюдение установленных пределов выбросов для различных загрязняющих веществ.
Типичные предельные значения выбросов:
- Твердые частицы: ≤ 10 мг/Nm³.
- Летучие органические соединения (ЛОС): ≤ 50 мг/Nm³.
- Запахи: Нет единых национальных стандартов, однако местные власти часто требуют снижения запахов с использованием эффективных технологий.
2. Регулирование запахов
Запахи, исходящие от промышленных или коммерческих кухонь, регулируются на региональном и местном уровнях. Несмотря на отсутствие единого национального стандарта, многие регионы применяют специальные руководства:
Единицы запаха (OU):
- Используются для измерения и регулирования концентрации запахов.
- Местные нормы требуют, чтобы концентрация запахов не превышала определенного уровня в жилых районах.
Требуемые технологии:
- Фильтры с активированным углем, озоновые системы или УФ-С лампы для контроля запахов.
- Комбинация технологий (например, механические фильтры + озон) часто рекомендуется для достижения оптимальных результатов.
3. Правила безопасности и проектирования оборудования
Регламент ЕС № 852/2004 - Гигиена пищевых продуктов
Этот регламент ЕС применяется ко всем заведениям общественного питания и устанавливает требования к проектированию и обслуживанию оборудования:
Соответствующие системы вентиляции:
- Кухни должны быть оснащены вентиляционными системами, эффективно удаляющими дым, пар и тепло.
- Системы должны быть спроектированы таким образом, чтобы исключить загрязнение продуктов питания.
Очистка и обслуживание:
- Регулярная очистка воздуховодов, фильтров и систем очистки воздуха является обязательной.
Противопожарные правила: Министрельский указ от 12 апреля 1996 года
Этот указ регулирует противопожарную безопасность систем вытяжки и очистки воздуха:
Огнеупорные материалы:
- Воздуховоды должны быть изготовлены из огнестойких материалов.
- Системы фильтрации и очистки должны предотвращать накопление жира и воспламеняющихся веществ.
Обязательное обслуживание:
- Периодическая очистка воздуховодов и вытяжек для предотвращения пожаров.
4. Региональные и муниципальные нормы
Многие регионы и муниципалитеты Италии ввели специальные нормы для сектора общественного питания, в частности для контроля запахов. Например:
- Регион Ломбардия: Руководства по контролю запахов, требующие установки систем снижения запахов на промышленных и коммерческих кухнях.
- Регион Эмилия-Романья: Местные нормы предписывают использование систем устранения запахов в жилых районах.
Муниципальные нормы могут включать:
- Ограничения на запахи: Концентрация запахов должна быть сведена к приемлемому уровню в жилых районах.
- Ограничения по времени работы: В некоторых муниципалитетах ограничивают время работы оборудования для снижения воздействия на окружающую среду.
5. Технические требования к системам вентиляции и очистки воздуха
Системы вентиляции и очистки воздуха должны быть спроектированы в соответствии с техническими и экологическими нормами. Основные требования включают:
Фильтрация и очистка загрязняющих веществ:
- Механические фильтры:
- Удаляют твердые частицы и жир с эффективностью 50-80%.
- Электростатические фильтры (ESP):
- Достигают эффективности >90% для мелких частиц.
- Озоновые генераторы:
- Обеспечивают устранение запахов и ЛОС с эффективностью >95%.
- Фильтры с активированным углем:
- Устраняют остаточные запахи с эффективностью 60-95%.
Расчет системы:
- Обеспечение достаточного времени контакта для технологий очистки (например, озон или активированный уголь).
- Пропускная способность системы должна соответствовать размеру кухни и объему обрабатываемого воздуха.
Периодическое обслуживание:
- Обязательная очистка: Регулярная очистка фильтров, воздуховодов и вытяжных систем в соответствии с установленным графиком.
- Проверка эффективности: Постоянный мониторинг для соблюдения предельных норм выбросов.
6. Необходимые сертификации
- UNI EN 13779: Европейский стандарт качества воздуха в помещениях, применимый также для коммерческих кухонь.
- UNI EN 1822: Стандарт для высокоэффективных фильтров (HEPA и ULPA).
- СЕ-сертификация: Системы и технологии очистки должны соответствовать европейским стандартам безопасности и производительности.
Заключение
Предприятия общественного питания обязаны соблюдать множество национальных и местных норм для обеспечения:
- Эффективного удаления дыма, жира и запахов.
- Соответствия стандартам безопасности и гигиены.
- Соблюдения предельных норм выбросов.