Programme de télévision
GreenBiz, avec Marco Columbro
diffusé sur SKY
(mise complète)
ETC
GROUP
TV
Hauteur: 80 + 30 cm extracteur;
Largeur: 70 cm; Profondeur:
35 cm La
machine peut être installée à la fois verticalement et horizontalement, seule la position de l'extracteur change.
Fiche De Données
Manuel de l'utilisateur
Filtreurs
de Fumées et de graisse
Codice. INOX.4.EBR280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Tel. +39 0721 1839937
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
FAX +39 0541 1641257
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas électriques
- Filtreurs de Fumées pour Grill au Charbon
Le secteur de la restauration (cuisines industrielles et commerciales) doit suivre une combinaison de réglementations nationales, régionales et locales qui réglementent les émissions atmosphériques, le contrôle des odeurs et la sécurité des installations.
Voici un aperçu détaillé des réglementations légales applicables en Italie :
1. Réglementation générale : Code de l'environnement (D.Lgs. 152/2006)
Le D.Lgs. 152/2006, connu sous le nom de Code de l'environnement, est la principale réglementation régissant les émissions atmosphériques en Italie.
Dispositions clés pour le secteur de la restauration :
Autorisation d'émissions :
- Les cuisines industrielles et commerciales émettant des fumées et des odeurs significatives doivent obtenir une autorisation d'émissions délivrée par l'ARPA (Agence régionale pour la protection de l'environnement) ou une autre autorité compétente.
- Exceptions : Les petites cuisines peuvent ne pas nécessiter d'autorisation, mais doivent respecter les normes générales d'émission.
Contrôle des émissions :
- Réduction des particules fines (PM10, PM2.5).
- Réduction des odeurs grâce à des technologies telles que les filtres électrostatiques, les générateurs d’ozone ou les filtres à charbon actif.
- Respect des limites spécifiques d'émission pour les polluants.
Limites typiques d'émission :
- Particules fines : ≤ 10 mg/Nm³.
- Composés organiques volatils (COV) : ≤ 50 mg/Nm³.
- Odeurs : Aucun standard national uniforme, mais les autorités locales exigent souvent une atténuation par des technologies efficaces.
2. Réglementation sur le contrôle des odeurs
Les odeurs provenant des cuisines industrielles ou commerciales sont réglementées au niveau régional et local. Bien qu’il n’existe pas de standard national unique, de nombreuses régions appliquent des directives spécifiques :
Unités odorimétriques (OU) :
- Utilisées pour mesurer et réguler les odeurs.
- Les réglementations locales exigent souvent que les émissions restent en dessous d'un certain seuil d'unités odorimétriques dans les zones résidentielles.
Technologies requises :
- Filtres à charbon actif, systèmes à ozone ou lampes UV-C pour le contrôle des odeurs.
- Une combinaison de technologies (par exemple, filtres mécaniques + ozone) est souvent recommandée pour des performances optimales.
3. Normes de sécurité et de conception des installations
Règlement CE n° 852/2004 - Hygiène des denrées alimentaires
Ce règlement de l'UE s'applique à toutes les activités de restauration et fixe des exigences pour la conception et l'entretien des installations :
Systèmes de ventilation adaptés :
- Les cuisines doivent disposer de systèmes de ventilation qui éliminent efficacement les fumées, vapeurs et chaleur.
- Les systèmes doivent être conçus pour éviter la contamination des denrées alimentaires.
Nettoyage et entretien :
- Le nettoyage régulier des conduits, des filtres et des systèmes de traitement de l'air est obligatoire.
Normes de sécurité incendie : Décret ministériel du 12 avril 1996
Ce décret concerne la sécurité incendie des systèmes d'aspiration et de traitement de l'air :
Matériaux ignifuges :
- Les conduits doivent être fabriqués à partir de matériaux résistants au feu.
- Les systèmes de filtration et de traitement doivent prévenir l'accumulation de graisses et de matériaux inflammables.
Entretien obligatoire :
- Nettoyage périodique des conduits et des hottes d'aspiration pour éviter les risques d'incendie.
4. Règlementations régionales et municipales
De nombreuses régions et municipalités en Italie ont introduit des réglementations spécifiques pour le secteur de la restauration, notamment pour le contrôle des odeurs. Par exemple :
- Région Lombardie : Directives sur le contrôle des émissions odorantes, exigeant l'installation de systèmes de réduction des odeurs dans les cuisines industrielles et commerciales.
- Région Émilie-Romagne : Les réglementations locales imposent l'utilisation de systèmes de réduction des odeurs dans les zones résidentielles.
Les règlements municipaux peuvent inclure :
- Limites des odeurs : Les émissions doivent être limitées à des niveaux acceptables dans les zones résidentielles.
- Restrictions sur les heures de fonctionnement : Certaines municipalités limitent les heures d'utilisation des systèmes pour réduire l'impact environnemental.
5. Directives techniques pour les systèmes de ventilation et de traitement des fumées
Les systèmes de ventilation et de traitement des fumées doivent être conçus pour respecter les réglementations techniques et environnementales. Les principales directives incluent :
Filtration et réduction des polluants :
- Filtres mécaniques :
- Éliminent les particules solides et les graisses avec une efficacité de 50-80%.
- Filtres électrostatiques (ESP) :
- Atteignent une efficacité >90% pour les particules fines.
- Générateurs d’ozone :
- Fournissent une réduction des odeurs et des COV avec une efficacité >95%.
- Filtres à charbon actif :
- Traitent les odeurs résiduelles avec une efficacité de 60-95%.
Dimensionnement du système :
- Garantir un temps de contact suffisant pour les technologies de traitement (par exemple, ozone ou charbon actif).
- La capacité de débit d'air doit correspondre à la taille de la cuisine et au volume d'air à traiter.
Entretien périodique :
- Nettoyage obligatoire : Nettoyage régulier des filtres, des conduits et des systèmes d'aspiration selon un calendrier prédéfini.
- Contrôles d'efficacité : Surveillance régulière pour garantir le respect des limites d'émission.
6. Certifications requises
- UNI EN 13779 : Norme européenne pour la qualité de l'air intérieur, applicable également aux cuisines commerciales.
- UNI EN 1822 : Norme pour les filtres à haute efficacité (HEPA et ULPA).
- Certification CE : Les systèmes et technologies de traitement doivent être conformes aux normes européennes de sécurité et de performance.
Conclusion
Les entreprises de restauration doivent respecter une variété de réglementations nationales et locales pour garantir :
- L'élimination efficace des fumées, graisses et odeurs.
- La conformité aux normes de sécurité et d'hygiène.
- Le respect des limites d'émission.