Tv-programm
GreenBiz mit Marco Columbro
ausgestrahlt auf SKY
(ganzen einsatz)
ETC
GROUP
TV
Höhe: 80 + 30 cm Extraktor;
Breite: 70 cm; Tiefe:
35 cm Die
Maschine kann sowohl vertikal als auch horizontal installiert werden, nur die Position des Extraktors ändert sich.
Tech. Datenblatt
Benutzerhandbuch
Rauchgaswäscher maschinen
Code. STAINLESS steel.4.EBR 280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Tel. +39 0721 1839937
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
FAX +39 0541 1641257
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Rauchgaswäscher für holzbefeuerte Pizzeriaöfen
- Luftreiniger für Elektroöfen
- Rauchreiniger für Holzkohlegrills
Der Gastronomiesektor (Industrie- und Großküchen) muss eine Kombination aus nationalen, regionalen und lokalen Vorschriften befolgen, die Luftemissionen, Geruchskontrolle und Anlagensicherheit regeln.
Hier finden Sie eine detaillierte Übersicht über die in Italien geltenden gesetzlichen Regelungen:
1. Allgemeine Vorschriften: Umweltgesetzbuch (D.Lgs. 152/2006)
Das D.Lgs. 152/2006, bekannt als Umweltgesetzbuch, ist die wichtigste Regelung für Emissionen in die Atmosphäre in Italien.
Wichtige Bestimmungen für die Gastronomie:
Genehmigung für Emissionen:
- Industrieküchen und Gewerbeküchen mit bedeutenden Rauch- und Geruchsemissionen müssen eine Genehmigung von der ARPA (Regionaler Umweltschutz) oder einer zuständigen Behörde einholen.
- Ausnahmen: Kleinere Küchen benötigen möglicherweise keine Genehmigung, müssen aber die allgemeinen Emissionsstandards einhalten.
Emissionskontrolle:
- Reduzierung von Feinstaub (PM10, PM2.5).
- Geruchsminderung durch Technologien wie Elektrofilter, Ozon-Generatoren oder Aktivkohlefilter.
- Einhaltung spezifischer Emissionsgrenzwerte für Schadstoffe.
Typische Emissionsgrenzwerte:
- Feinstaub: ≤ 10 mg/Nm³.
- Flüchtige organische Verbindungen (VOCs): ≤ 50 mg/Nm³.
- Gerüche: Es gibt keinen einheitlichen nationalen Standard, aber lokale Behörden verlangen oft eine Minderung durch geeignete Technologien.
2. Vorschriften zur Geruchskontrolle
Gerüche aus Industrie- oder Gewerbeküchen werden auf regionaler und kommunaler Ebene geregelt. Obwohl es keinen einheitlichen nationalen Standard gibt, gelten in vielen Regionen spezifische Richtlinien:
Geruchseinheiten (OU):
- Werden verwendet, um Geruchsbelastungen zu messen und zu regulieren.
- Lokale Vorschriften verlangen oft, dass Emissionen unter einem bestimmten Geruchseinheitenschwellenwert in Wohngebieten bleiben.
Erforderliche Technologien:
- Aktivkohlefilter, Ozonsysteme oder UV-C-Lampen zur Geruchskontrolle.
- Kombination von Technologien (z. B. mechanische Filter + Ozon) wird oft für optimale Ergebnisse empfohlen.
3. Sicherheits- und Auslegungsvorschriften für Anlagen
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 - Hygiene von Lebensmitteln
Diese EU-Verordnung gilt für alle Gastronomiebetriebe und legt Anforderungen an die Gestaltung und Wartung von Einrichtungen fest:
Geeignete Lüftungssysteme:
- Küchen müssen Lüftungssysteme haben, die Rauch, Dampf und Wärme effektiv entfernen.
- Systeme müssen so ausgelegt sein, dass eine Kontamination der Lebensmittel verhindert wird.
Reinigung und Wartung:
- Regelmäßige Reinigung von Kanälen, Filtern und Luftbehandlungsanlagen ist verpflichtend.
Brandschutzvorschriften: Ministerialerlass vom 12. April 1996
Dieser Erlass regelt den Brandschutz für Abluft- und Luftbehandlungsanlagen:
Feuerfeste Materialien:
- Kanäle müssen aus feuerfesten Materialien bestehen.
- Filter- und Behandlungsanlagen müssen die Ansammlung von Fett und brennbaren Materialien verhindern.
Verpflichtende Wartung:
- Regelmäßige Reinigung von Kanälen und Abzugshauben zur Vermeidung von Brandrisiken.
4. Regionale und kommunale Vorschriften
Viele Regionen und Gemeinden in Italien haben spezifische Vorschriften für die Gastronomie eingeführt, insbesondere zur Geruchskontrolle. Zum Beispiel:
- Region Lombardei: Richtlinien zur Kontrolle von Geruchsemissionen, die den Einbau von Geruchsminderungssystemen in Industrie- und Gewerbeküchen vorschreiben.
- Region Emilia-Romagna: Lokale Vorschriften verlangen den Einsatz von Geruchsminderungssystemen in Wohngebieten.
Kommunale Vorschriften können Folgendes umfassen:
- Geruchsbegrenzungen: Emissionen müssen in Wohngebieten auf akzeptable Werte begrenzt werden.
- Betriebszeitbeschränkungen: Einige Gemeinden beschränken die Betriebszeiten von Anlagen, um Umweltauswirkungen zu reduzieren.
5. Technische Richtlinien für Lüftungs- und Rauchbehandlungssysteme
Lüftungs- und Rauchbehandlungssysteme müssen so ausgelegt sein, dass sie den technischen und umweltrechtlichen Vorschriften entsprechen. Wichtige Richtlinien umfassen:
Filtration und Abscheidung:
- Mechanische Filter:
- Entfernen feste Partikel und Fett mit einer Effizienz von 50-80%.
- Elektrofilter (ESP):
- Erreichen eine Effizienz von >90% bei Feinstaub.
- Ozon-Generatoren:
- Bieten eine Geruchs- und VOC-Minderung mit >95% Effizienz.
- Aktivkohlefilter:
- Behandeln verbleibende Gerüche mit einer Effizienz von 60-95%.
Dimensionierung der Anlage:
- Sicherstellung einer ausreichenden Kontaktzeit für Abscheidetechnologien (z. B. Ozon oder Aktivkohle).
- Luftstromkapazität muss auf die Küchengröße und das zu behandelnde Luftvolumen abgestimmt sein.
Regelmäßige Wartung:
- Verpflichtende Reinigung: Regelmäßige Reinigung von Filtern, Kanälen und Absauganlagen gemäß einem vordefinierten Zeitplan.
- Effizienzüberprüfungen: Regelmäßige Überwachung zur Einhaltung der Emissionsgrenzwerte.
6. Erforderliche Zertifizierungen
- UNI EN 13779: Europäische Norm für die Raumluftqualität, anwendbar auch auf Gewerbeküchen.
- UNI EN 1822: Standard für hocheffiziente Luftfilter (HEPA und ULPA).
- CE-Kennzeichnung: Systeme und Behandlungstechnologien müssen den europäischen Sicherheits- und Leistungsstandards entsprechen.
Fazit
Gastronomiebetriebe müssen eine Vielzahl von nationalen und lokalen Vorschriften einhalten, um:
- Rauch, Fett und Gerüche effektiv zu entfernen.
- Hygiene- und Sicherheitsstandards zu erfüllen.
- Emissionsgrenzwerte einzuhalten.