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Altura: aspirador de 80 + 30 cm;
Ancho: 70 cm;
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La máquina se puede instalar tanto vertical como horizontalmente, solo cambia la posición del aspirador.
Scheda Tecnica
Manuale d'uso
ASPIRATORI PER ALTE
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+300°
Codice. INOX.4.EBR280
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El sector de la restauración (cocinas industriales y comerciales) debe seguir una combinación de normativas nacionales, regionales y locales que regulan las emisiones al aire, el control de olores y la seguridad de las plantas.
A continuación se ofrece una descripción detallada de las normas legales aplicables en Italia:
1. Normativa general: Código Ambiental (D.Lgs. 152/2006)
El D.Lgs. 152/2006, conocido como el Código Ambiental, es la principal regulación que rige las emisiones a la atmósfera en Italia.
Disposiciones clave para el sector de la restauración:
Autorización de emisiones:
- Las cocinas industriales y comerciales que producen cantidades significativas de humo y olores deben obtener una autorización de emisiones emitida por ARPA (Agencia Regional para la Protección Ambiental) u otra autoridad competente.
- Excepciones: Las cocinas pequeñas pueden no requerir autorización, pero deben cumplir con los estándares generales de emisiones.
Control de emisiones:
- Reducción de partículas finas (PM10, PM2.5).
- Reducción de olores utilizando tecnologías como filtros electrostáticos, generadores de ozono o filtros de carbón activado.
- Cumplimiento de los límites específicos de emisiones para los diferentes contaminantes.
Límites típicos de emisiones:
- Partículas finas: ≤ 10 mg/Nm³.
- Compuestos Orgánicos Volátiles (COV): ≤ 50 mg/Nm³.
- Olores: No existe un estándar nacional uniforme; las autoridades locales suelen exigir mitigación a través de tecnologías eficaces.
2. Regulación sobre el control de olores
Los olores generados por las cocinas industriales o comerciales están regulados a nivel regional y local. Aunque no existe un estándar nacional único, muchas regiones aplican directrices específicas:
Unidades Odorimétricas (OU):
- Se utilizan para medir y regular la presencia de olores.
- Las normativas locales suelen exigir que las emisiones permanezcan por debajo de un cierto umbral de unidades odorimétricas en áreas residenciales.
Tecnologías requeridas:
- Filtros de carbón activado, sistemas de ozono o lámparas UV-C para el control de olores.
- A menudo se recomienda una combinación de tecnologías (por ejemplo, filtros mecánicos + ozono) para obtener resultados óptimos.
3. Normas de seguridad y diseño de las instalaciones
Reglamento CE n.º 852/2004 - Higiene de los productos alimenticios
Este reglamento europeo se aplica a todas las actividades de restauración y establece requisitos para el diseño y mantenimiento de las instalaciones:
Sistemas de ventilación adecuados:
- Las cocinas deben contar con sistemas de ventilación que eliminen eficazmente humos, vapores y calor.
- Los sistemas deben diseñarse para prevenir la contaminación de los alimentos.
Limpieza y mantenimiento:
- La limpieza regular de conductos, filtros y sistemas de tratamiento de aire es obligatoria.
Normativa contra incendios: Decreto Ministerial del 12 de abril de 1996
Este decreto regula la seguridad contra incendios en los sistemas de extracción y tratamiento del aire:
Materiales ignífugos:
- Los conductos deben estar fabricados con materiales resistentes al fuego.
- Los sistemas de filtración y tratamiento deben prevenir la acumulación de grasa y materiales inflamables.
Mantenimiento obligatorio:
- Limpieza periódica de conductos y campanas de extracción para prevenir incendios.
4. Normativas regionales y municipales
Muchas regiones y municipios en Italia han introducido normativas específicas para el sector de la restauración, en particular para el control de olores. Por ejemplo:
- Región de Lombardía: Directrices sobre el control de emisiones de olores, que requieren la instalación de sistemas de reducción de olores en cocinas industriales y comerciales.
- Región de Emilia-Romaña: Las normativas locales exigen el uso de sistemas de reducción de olores en áreas residenciales.
Los reglamentos municipales pueden incluir:
- Restricciones de olores: Las emisiones deben mantenerse dentro de niveles aceptables en áreas residenciales.
- Restricciones de horario: Algunos municipios limitan los horarios de funcionamiento de los sistemas para reducir el impacto ambiental.
5. Directrices técnicas para sistemas de ventilación y tratamiento de humos
Los sistemas de ventilación y tratamiento de humos deben diseñarse para cumplir con las normativas técnicas y ambientales. Las principales directrices incluyen:
Filtración y reducción de contaminantes:
- Filtros mecánicos:
- Eliminan partículas sólidas y grasa con una eficiencia del 50-80%.
- Filtros electrostáticos (ESP):
- Alcanzan una eficiencia >90% para partículas finas.
- Generadores de ozono:
- Proporcionan reducción de olores y COV con una eficiencia >95%.
- Filtros de carbón activado:
- Tratan olores residuales con una eficiencia del 60-95%.
Dimensionamiento del sistema:
- Garantizar un tiempo de contacto suficiente para las tecnologías de tratamiento (por ejemplo, ozono o carbón activado).
- La capacidad de flujo de aire debe ser proporcional al tamaño de la cocina y al volumen de aire a tratar.
Mantenimiento periódico:
- Limpieza obligatoria: Limpieza regular de filtros, conductos y sistemas de extracción según un calendario predefinido.
- Control de eficiencia: Monitoreo regular para garantizar el cumplimiento de los límites de emisiones.
6. Certificaciones requeridas
- UNI EN 13779: Norma europea para la calidad del aire interior, aplicable también a cocinas comerciales.
- UNI EN 1822: Norma para filtros de alta eficiencia (HEPA y ULPA).
- Certificación CE: Los sistemas y tecnologías de tratamiento deben cumplir con las normas europeas de seguridad y rendimiento.
Conclusión
Las empresas de restauración deben cumplir con una variedad de normativas nacionales y locales para garantizar:
- La eliminación eficaz de humos, grasa y olores.
- La conformidad con los estándares de seguridad e higiene.
- El cumplimiento de los límites de emisiones.