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P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Abbattitori per forni a legna
- Abbattitori per forni elettrici
- Abbattitori per griglie a carbone
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Norma
UNI 7129/08 – UNI 11278
ASPIRATORI PER ALTE
TEMPERATURE
+300°
DESCARGA DE VAPOR DE CAMPANAS DE COCCIÓN
Las normas técnicas UNI 7129/08 – UNI 11278 recientemente emitidas prevén para la construcción de chimeneas y conductos para la EVACUACIÓN DE VAPOR DE LAS CAMPANAS DE COCCIÓN que sólo se utilicen materiales certificados según la norma UNI EN 1443 (metálica) – UNI EN 14471 (plástica ) por lo tanto certificado CE adecuado para su uso como "chimeneas - conductos de humos - conductos de humos" en todos los aspectos.
Scheda Tecnica
Manuale d'uso
Por lo tanto, a partir de la fecha de emisión de las normas, los productos "históricamente" utilizados hasta ahora NO SON ADECUADOS , tales como: tuberías de PVC, tuberías en espiral galvanizadas, tuberías de acero inoxidable AISI 304.
Si se utilizan conductos de humos o pozos técnicos existentes, es necesario volver a entubarlos, como se indica en la norma UNI 10845 específica para la rehabilitación y "reentubado" de antiguos conductos de humos.
Mono 230 - Trefase 230/380
Resumimos a continuación los requisitos técnicos y morfológicos mínimos que se deben cumplir:
Para cada tipo de instalación, se deben elegir y utilizar materiales declarados aptos para el uso previsto y conformes con las normas aplicables, de conformidad con la legislación vigente:
- estar hecho de materiales adecuados para resistir el estrés mecánico normal a lo largo del tiempo
- Certificado W - resistente a la humedad
- Certificado T80 – resistente a pruebas de temperatura de 120°C
- tener un curso predominantemente vertical y libre de cuellos de botella en toda su longitud
- estar alejado de fuentes de calor que puedan dañarlo
- estar equipado en la parte superior con un terminal que impida la penetración de agua, nieve o cuerpos extraños (por ejemplo, animales)
- estar CERTIFICADO a prueba de fugas según las presiones de operación: N1= 40Pa (depresión) P1= 200 Pa (presión positiva)
- estar equipado con una cámara de recogida de cuerpos extraños y/o condensación
- se debe garantizar la correcta evacuación de los vapores de cocción en todas las condiciones atmosféricas (si se utiliza un extractor eléctrico, se debe garantizar la correcta evacuación incluso en caso de fallo accidental del mismo) no está permitido transportar vapores de cocción y los productos de combustión en el mismo conducto aparatos tipo B o tipo C y ni siquiera condensando
Se permite la creación de sistemas colectivos de extracción de vapores de cocción bajo las siguientes condiciones:
- la operación bajo presión positiva está prohibida; las campanas conectadas a ventiladores eléctricos están categóricamente excluidas
- el conducto colectivo, que sirve a múltiples aparatos de cocción instalados en diferentes pisos del edificio, debe ramificarse con entradas en "T" completas con cámara de recolección.
- el número máximo de dispositivos que puede conectar un Conducto Colectivo Ramificado es no. 6 pisos (UNI 10640)
- le recordamos la importancia para la correcta descarga de los productos de combustión de los aparatos tipo A, crear una o más aberturas de ventilación como se indica en 7129-2
La creciente intolerancia de los usuarios a los malos olores de la cocina y la percepción de humos y vapores contaminantes tiende a aumentar las disputas de condominios y barrios con las consiguientes disputas frecuentes.
posterior a la instalación.
Por lo tanto, se recomienda a los operadores que respeten escrupulosamente las cuotas de salida y evacuen los humos.
y humos por encima del techo.
Codice. INOX.4.EBR280
Para los que quieran saber más...
01
Las normas UNI para la gestión de humos
y vapores de cocción.
Fuente: Autoridad Sanitaria Local 5 de Pisa
– Departamento de Prevención Unidad Funcional de Higiene Pública
y Nutrición.
Programma televisivo
GreenBiz con Marco Columbro
andato in onda su SKY
(puntata intera)
La normativa específica aplicable a la higiene de los productos alimentarios, Reg CE 852/2004, no da indicaciones sobre la obligatoriedad de instalar sistemas de captación y evacuación de humos y vapores de cocción. En cualquier caso, la citada norma establece que no deben crearse condiciones que favorezcan la formación de condensaciones y/o moho (Anexo II, capítulo 1, punto 2, letra b); además, respecto a los sistemas de ventilación mecánica que puedan existir , deberán evitarse las condiciones que provoquen flujos mecánicos de aire desde una zona contaminada a una zona limpia (anexo II, capítulo 1, punto 5). Son entonces aplicables en muchos casos las series normativas que deben estar representadas por las UNI 7129 y 7130, referidas a continuación.
ETC
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TIPOS DE INSTALACIÓN
In generale, si possono configurare le seguenti tipologie di impianti:
1) piani cottura alimentati a gas (metano o GPL, di rete o con bombole): in questo caso la normativa tecnica di riferimento può essere rappresentata dalla serie delle norme UNI 7129 e 7130, direttamente applicabili per le portate termiche non superiori a 35 Kw (30.000 Kcal/h).
In tal caso, è sempre necessario prevedere sistemi di aspirazione dei fumi di cottura, ed il loro allontanamento all’esterno, mediante:
A) cappa aspirante e canale fumo collegato, con aspirazione forzata o naturale;
B) in alternativa, con elettroventilatore a parete, installato direttamente sulla parete o sull’infisso del locale;
C) nel caso di portate termiche superiori a 35 Kw, trova applicazione il D.M. Ministero Interno del 12-04-1996, con i requisiti tecnici e dimensionali specifici;
2) piani cottura elettrici (ad induzione, resistenza, etc).
Per queste attrezzature non risulta applicabile, alcuna normativa tecnica che imponga l’obbligo di captazione, ed evacuazione all’esterno dei fumi di cottura. In tale configurazione, perciò, non sarebbe applicabile il vincolo prescrittivo della captazione, ed allontanamento dei fumi di cottura; se invece i regolamenti locali lo prevedono, anche in questo caso, deve essere predisposto lo specifico sistema di captazione ed evacuazione dei fumi di cottura; in ogni caso, la fase di “cottura” determina l’emissione di fumi e vapori che devono essere, captati ed evacuati all’esterno del locale di preparazione;
3) forni elettrici termoventilati, forni microonde, fornetti a resistenza.
Sono riconducibili alla tipologia individuata al punto 2) per quanto riguarda alla possibilità di captazione;
in particolare per i temo ventilati,
deve essere sempre verificata la documentazione tecnica fornita dal costruttore, c
he stabilisce, le eventuali modalità con cui devono essere allontanati i fumi di cottura;
se il costruttore prevede la necessità della captazione ed allontanamento dei fumi di cottura dovrà essere predisposto il relativo sistema di evacuazione;
4) forni a legna, barbecue e simili, a cottura diretta o indiretta, a seconda che il combustibile sia collocato nella camera di cottura o con camera di combustione separata da quella di cottura;
In questo caso, la normativa tecnica, per gli impianti fino a 35 Kw, è rappresentata dalla UNI 10683:2005,
che impone sempre la canalizzazione al tetto dei fumi di combustione, con caratteristiche del terminale e zone di rispetto dipendenti dal tipo di copertura presenti (a falda inclinato o con tetto piano).
Nell’ambito delle normative applicabili, la casistica deve tener conto di quanto eventualmente previsto dai regolamenti locali edilizi,
di igiene, urbano, etc, che potrebbero individuare vincoli specifici per le emissioni derivanti dai piani cottura in genere.
Ove previsto dai regolamenti locali, deve essere quindi predisposta la captazione e l’allontanamento dei fumi, con canne fumarie o camini, secondo i criteri tecnici e dimensionali richiamati dai regolamenti.
Nell’ambito delle stesse norme, potrebbe inoltre essere previsto non solo l’allontanamento all’esterno (scarico diretto a parete) ma anche l’evacuazione oltre il tetto dei fumi, con altezza e zona di rispetto diverse a seconda dei vari vincoli locali.
Oltre alla parte specificatamente normata dai regolamenti locali, possono trovare applicazione altre norme, di natura tecnica, che risultano cogenti a seconda del tipo di piano cottura e di alimentazione utilizzata.
I SISTEMI DI ABBATTIMENTO E TRATTAMENTO DEI FUMI E DEI VAPORI DI COTTURA
L’evoluzione tecnologica ha permesso la realizzazione di vari sistemi di trattamento dei fumi di cottura, in alcuni casi specificatamente indirizzati ad un prodotto preciso, in cui le emissioni sono sottoposte a filtrazione ed abbattimento degli odori, della parte grassa e delle eventuali polveri incombuste.
Tali sistemi sono in particolare proposti quando non risulta possibile l’allontanamento al tetto dei fumi per problematiche legate alla conformazione dell’edificio, ad aspetti di tutela architettonica dell’edificio o per oggettiva impossibilità di ottenere l’eventuale autorizzazione da altri condomini.
La materia risulta ampiamente ed esaustivamente trattata dalla “Guida operativa per la prevenzione di vapori e fumi da combustione negli ambienti di vita” della Regione Toscana, edizione 2012.
Nel documento tecnico sono rappresentate ed esaminate le condizioni tecniche di realizzazione di questa tipologia impiantistica, con tutti i vincoli legati a questa particolare modalità di intervento.
In via generale,
il riferimento tecnico per questa linea di trattamento dei fumi è rappresentato dalla norma UNI EN 13779:2008, che consente lo scarico diretto a parete dei fumi solo se l’emissione derivante dalla cottura risulta declassificata da EHA4 ad EHA2, tramite filtrazione ed abbattimento degli inquinanti.
Il paragrafo III.2.2 contiene tutte le informazioni tecniche relative ai principali sistemi di abbattimento dei fumi;
Si sottolinea che la scelta della predisposizione di sistemi impiantistici dedicati al trattamento dei fumi comporta in notevole impegno non solo dal punto di vista della spesa iniziale di acquisto, ma anche per la manutenzione in corso d’opera,
in quanto il costruttore delinea modalità, interventi e tempistica con cui l’impianto stesso deve essere sottoposto alla pulizia dei filtri, alla sostituzione delle parti, alle eventuali verifiche di funzionalità, etc.
Tale condizione deve essere tassativamente rispettata e dimostrata da conduttori, con documentazione attestante gli interventi effettuati; appare pertanto ovvio che questa scelta risulta piu’ impegnativa rispetto alla predisposizione di un sistema di evacuazione diretto al tetto.
CONCLUSIONI
L’architettura normativa descritta, complessa ed articolata, deve essere coniugata ad una attenta rivisitazione dei regolamenti comunali.
Nel caso di richieste di deroga alla evacuazione dei fumi di cottura al tetto, ove previsto dai regolamenti locali, in primis i competenti uffici comunali dovrebbero prevedere la possibilità di derogare a tale obbligo, in caso di comprovata impossibilità a condurre i fumi oltre la copertura.
Solo in questo caso, si potrà analizzare la possibilità di sostituire l’evacuazione al tetto con scarico diretto a parete previo trattamento ed abbattimento dei fumi, secondo i criteri tecnici richiamati al capitolo 3.
Indipendentemente dal tipo di captazione ed espulsione adottato,
quando dalla verifica ispettiva in loco risultassero evidenze di presenza di muffe, e condensa riconducibili ad una non efficace gestione dei vapori e dei fumi di cottura, saranno adottate prescrizioni impositive di adozione di idonei sistemi di evacuazione dei fumi o il miglioramento di quelli esistenti.
Si pone in evidenza che le situazioni che si possono presentare nella prassi talora sono immediatamente coincidenti o palesemente in contrasto con i regolamenti comunali;
le presenti linee guida intendono soprattutto indicare, come però in determinate occasioni il ricorso a speciali tecnologie più recenti ed evolute, può comportare comunque il pieno rispetto del contenuto sanitario delle norme regolamentari.
E’ tuttavia da sottolineare come una situazione che può essere accettabile per l’assenza di rischi per la salute, non esclude e non assorbe il concetto di normale tollerabilità ed il rispetto degli interessi di terzi, di cui si faranno carico esclusivamente i conduttori degli impianti in argomento.
Si ribadisce, infine, che la corretta gestione dei vapori deve essere associata alla corretta gestione degli odori, che devono essere confinati alla sola zona di preparazione.